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BILAN OPERATION VACANCES 2008
La présente note établit la synthèse du bilan des actions mises en place par le ministère del'agriculture et de la pêche
AGREMENTS SANITAIRES DES ETABLISSEMENTS
De nouvelles précisions concernant la création et/ou le renouvellement du dossier d’agrément sanitaire pour les établissements concernés par des denrées d’origine animale sont disponibles.Transport des denrées alimentaires périssables
Les modalités du contrôle technique des engins de transport de denrées alimentaires périssables viennent d'être fixées par l'arrêté du 1er juillet 2008.
Origine de L'HACCP
La définition de HACCP est la suivante: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
(Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)
ORIGINE:
le système HACCP a été développé comme un système de sécurité micro biologique au début des programmes de mission spatiale, Il y avait une nécéssité d’éviter des intoxications aux astronautes situés à des milliers de Kilométres de la terre.
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(Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)
ORIGINE:
le système HACCP a été développé comme un système de sécurité micro biologique au début des programmes de mission spatiale, Il y avait une nécéssité d’éviter des intoxications aux astronautes situés à des milliers de Kilométres de la terre.
HACCP: Les objectifs
Pour quelles raisons devrait-on mettre en place la norme HACCP ?
* Pour maîtriser la sécurité des produits alimentaires par la prévention, et de diminuer les coûts liés à la non qualité.
* La mise en place de la norme HACCP permet de prouver que l'on maîtrise la sécurité du produit alimentaire et peut être utile lors d'un contrôle.
Méthode HACCP : Préparatif
Qui doit être impliqué?
La direction (engagement fondamental)
Les personnes constituant l’équipe
Constitution de l’équipe HACCP
Elle est constituée de personnes pluridisciplinaires dans les domaines suivants :
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La direction (engagement fondamental)
Les personnes constituant l’équipe
Constitution de l’équipe HACCP
Elle est constituée de personnes pluridisciplinaires dans les domaines suivants :
HACCP: Définition
Définition : Le terme HACCP signifie « Hazard Analysis Critical Control Point » = « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ».
Son idée forte est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôles de ces risques et de définir des mesures préventives.
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Son idée forte est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôles de ces risques et de définir des mesures préventives.
HACCP: PROGRAMME DES PREALABLES
Les programmes préalables sont les étapes ou procédures qui permettent de maîtriser les conditions opérationnelles dans un établissement de transformation et d’avoir des conditions ambiantes propices à la production d’aliments salubres.
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