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Les restaurants asiatiques priés de soigner leur cuisine
e syndicat des restaurants asiatiques demande aux...En savoir plusQuarante-cinq élèves du collège-lycée ferdinand-fabre a bédarieux ont été victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé à la cantine le 14 octobre.
Selon les premiers éléments d'enquête, il...En savoir plusCorrobert : des salmonelles dans des fromages de chèvre
Un contrôle microbiologique effectué par les...En savoir plus Voir les archivesVeille réglementaire
BILAN OPERATION VACANCES 2008
La présente note établit la synthèse du bilan des actions mises en place par le ministère del'agriculture et de la pêche
AGREMENTS SANITAIRES DES ETABLISSEMENTS
De nouvelles précisions concernant la création et/ou le renouvellement du dossier d’agrément sanitaire pour les établissements concernés par des denrées d’origine animale sont disponibles.Transport des denrées alimentaires périssables
Les modalités du contrôle technique des engins de transport de denrées alimentaires périssables viennent d'être fixées par l'arrêté du 1er juillet 2008.
HACCP: Définition
Définition : Le terme HACCP signifie « Hazard Analysis Critical Control Point » = « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ».
Son idée forte est d’identifier le risque spécifique, de déterminer des points de contrôles de ces risques et de définir des mesures préventives.
La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants. Ils définissent comment établir, réaliser et assurer le suivi du plan HACCP.
• Principe 1 : Identification et analyse des dangers
• Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) de ces dangers
• Principe 3 : Etablir les limites critiques pour chaque CCP
• Principe 4 : Mettre en place un système de surveillance des CCP
• Principe 5 : Etablir des mesures correctives en cas de déviations
• Principe 6 : Etablir un système de vérification du plan HACCP
• Principe 7 : Etablir un système documentaire contenant toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.
