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Les restaurants asiatiques priés de soigner leur cuisine
e syndicat des restaurants asiatiques demande aux...En savoir plusQuarante-cinq élèves du collège-lycée ferdinand-fabre a bédarieux ont été victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé à la cantine le 14 octobre.
Selon les premiers éléments d'enquête, il...En savoir plusCorrobert : des salmonelles dans des fromages de chèvre
Un contrôle microbiologique effectué par les...En savoir plus Voir les archivesVeille réglementaire
BILAN OPERATION VACANCES 2008
La présente note établit la synthèse du bilan des actions mises en place par le ministère del'agriculture et de la pêche
AGREMENTS SANITAIRES DES ETABLISSEMENTS
De nouvelles précisions concernant la création et/ou le renouvellement du dossier d’agrément sanitaire pour les établissements concernés par des denrées d’origine animale sont disponibles.Transport des denrées alimentaires périssables
Les modalités du contrôle technique des engins de transport de denrées alimentaires périssables viennent d'être fixées par l'arrêté du 1er juillet 2008.
Méthode HACCP : Préparatif
Qui doit être impliqué?
La direction (engagement fondamental)
Les personnes constituant l’équipe
Constitution de l’équipe HACCP
Elle est constituée de personnes pluridisciplinaires dans les domaines suivants :
La qualité (connaissance des dangers physiques, chimiques et microbiologiques
La production (connaissance des activités opérationnelles)
Engineering (connaissance pratique des équipements)
La taille de l’équipe est de 4 à 6 personnes
Les expertises
L’équipe pourra être aidé par des expertises internes et externes
Expertises internes
Ex : l’assurance qualité des fournisseurs, point essentiel pour définir les risques et les dangers associés aux matières premières.
Expertises externes
Ex : Assistance d’un laboratoire microbiologique
Les études HACCP peuvent conduire à des recommandations de changement dans le process et parfois à des investissements
Compétences clés pour la méthode HACCP
* Principes et techniques de L’HACCP
* Capacité de réaliser un diagramme de fabrication
* Compréhension des dangers et des méthodes de prévention
* Connaissance des pratiques de fabrication
* Planification de projet et gestion
