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Les restaurants asiatiques priés de soigner leur cuisine
e syndicat des restaurants asiatiques demande aux...En savoir plusQuarante-cinq élèves du collège-lycée ferdinand-fabre a bédarieux ont été victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé à la cantine le 14 octobre.
Selon les premiers éléments d'enquête, il...En savoir plusCorrobert : des salmonelles dans des fromages de chèvre
Un contrôle microbiologique effectué par les...En savoir plus Voir les archivesVeille réglementaire
BILAN OPERATION VACANCES 2008
La présente note établit la synthèse du bilan des actions mises en place par le ministère del'agriculture et de la pêche
AGREMENTS SANITAIRES DES ETABLISSEMENTS
De nouvelles précisions concernant la création et/ou le renouvellement du dossier d’agrément sanitaire pour les établissements concernés par des denrées d’origine animale sont disponibles.Transport des denrées alimentaires périssables
Les modalités du contrôle technique des engins de transport de denrées alimentaires périssables viennent d'être fixées par l'arrêté du 1er juillet 2008.
Origine de L'HACCP
La définition de HACCP est la suivante: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
(Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)
ORIGINE:
le système HACCP a été développé comme un système de sécurité microbiologique au début des programmes de mission spatiale, Il y avait une nécéssité d’éviter des intoxications aux astronautes situés à des milliers de Kilométres de la terre.
A cette époque la plupart des systèmes de contrôle et de sécurité alimentaire étaient basés sur le contrôle de produit final.
Cette méthode était difficile à mettre en place car cela aurait nécéssité de contrôler l'ensemble des produits finis ce qui est contraignant lorsque l'on parle de quantité industrielle
Il y avait donc la nécessité d’élaborer un système préventif (système HACCP).
Le concept original a été développé par la société PILLSBURY et les laboratoires de l’armée américaine.
