PAQUET HYGIENE, HYGIENE ALIMENTAIRE, HACCP

La bouteille d'eau de Vittel contenant un produit corrosif ayant empoisonné deux clients d'un restaurant, vendredi dernier à Neufchâteau (Vosges), contenait le même produit d'entretien que celui du restaurant, selon les analyses du laboratoire de la gendarmerie fournies au parquet d'Epinal.

Pour sa part, le patron du restaurant, a affirmé que cette découverte lui paraissait "aberrante" parce que "la bouteille était sertie au moment d'être servie". "Rien ne peut prouver que quelqu'un de l'hôtel-restaurant ait transvasé un produit de vaisselle industriel dans la bouteille alors que celui-ci est conditionné en bidon de 25 litres et ne peut être utilisé qu'avec un doseur branché sur le lave-vaisselle", a affirmé à l'AFP le chef d'entreprise. "Mon personnel est traumatisé", a-t-il souligné

Commentaire:

Sans contester la version du chef d'entreprise, il est déjà arrivé qu'au cours des missions d'audit de NORMALIS, avoir découvert des transvasements de produit chimique, dans des conditionnements contenant à l'origine des produits alimentaires. Ce risque est bien réel est nécessite une prévention assidue de part sa gravité possible envers le consommateur et les collaborateurs.

NORMALIS

RESULTAT DU SONDAGE SUR L'HYGIENE DES RESTAURANTS SONDAGE REALISE EN FRANCE, GB, ESPAGNE, ITALIE, ALLEMAGNE, SUISSE

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Chaque année, le ministére de l'agriculture et de la pêche conduit dans le cadre de l'opération interministérielle vacances des actions de contrôles renforcés lors des vacances d'été. La direction départementale des services vétérinaires département met en œuvre ce dispositif du 1er juillet au 31 août selon deux axes : la sécurité sanitaire des aliments et la protection animale.

Sécurité sanitaire des aliments

Le caractère ponctuel de certaines activités estivales (colonies de vacances, restaurants saisonniers ...), la forte demande liée a la présence d'une clientèle nombreuse et passagère nécessitent la mise en place de contrôles ciblés.

Voici un lien pdf de la note expliquant le champ des contrôles: http://www.agriculture.gouv.fr/spip/IMG/pdf/dgaln20058147z-2.pdf

SOURCE: Ministère de l'agriculture

Voici un article de 20 minutes montrant l'intêret de réaliser les contrôles de température à la reception de la marchandise en effet les conditions de transport de certaine marchandises ne sont pas toujours idéales!!!, lisez la suite

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Près de 15 tonnes de viande, dont "une partie" était avariée, ont été saisies mardi dans une entreprise de viande hallal de Vaulx-en-Velin, dans le Rhône. Les deux gérants ont été interpellés.

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Un restaurant 3 étoiles épinglé par les services vétérinaire de Londres. Voici l'importance de bien maitriser les règles d'hygiène et de mettre en place la méthode HACCP sur le pan médiatique.

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C'est presque historique. En 2006, après sept ans de négociations, l'hygiène des denrées alimentaires de 455 millions d'Européens sera régie par les mêmes normes. En clair, un Français qui mettra les pieds sous une table à Birmingham, Nicosie, Varsovie ou Naples aura l'assurance que la viande ou le poisson qu'il a dans son assiette ont été contrôlés suivant les mêmes critères que ceux en vigueur dans l'Hexagone.

Cette harmonisation est réalisée grâce au pack hygiène adopté en avril dernier. Ce pack hygiène comprend quatre réglements européens qui entreront en vigueur au 1er janvier 2006. Ce sont les textes d'application du réglement fondateur de la législation alimentaire européenne, Ce pack hygiène a également rendu obligatoire la traçabilité des aliments depuis le début de cette année.

Le pack hygiène favorise l'application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ce système va permettre, tout au long de la chaîne de fabrication, d'évaluer les dangers et de mettre en place des mesures préventives pour les maîtriser.

SOURCE: LE FIGARO

Les cas de staphylocoque doré résistant aux antibiotiques sont de plus en plus nombreux hors des hôpitaux. Deux études américaines en apportent la preuve et un expert français le confirme.

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Sujet sur l'irradiation des aliments, article intéréssant tiré du journal le monde

Une des critiques portées à l'encontre de l'irradiation est qu'elle pourrait servir à "masquer" les défauts de qualité des produits. "L'irradiation permet d'éliminer en bout de chaîne certaines bactéries et des insectes qui infectent les bâtiments. Ce procédé est utilisé prioritairement par les industries dont les pratiques sanitaires sont douteuses", affirme le Collectif français contre l'irradiation des aliments.

Le problème est reconnu par les professionnels. Peter Neyssen note que "l'action des rayonnements ionisants sur la flore dégradante permet d'allonger la durée de conservation des produits frais". Par exemple, la fraise peut ainsi se conserver deux à trois fois plus longtemps qu'à l'ordinaire, de même que la mangue, la papaye, les filets de poisson, etc.

Pour éviter les fraudes, la direction des services vétérinaires de Marseille effectue une analyse sur les lots de cuisses de grenouilles avant leur traitement par Isotron. Mais des exportateurs indonésiens peu scrupuleux peuvent aller en Belgique, l'ionisation est opérée sans contrôle microbiologique préalable.

Comme le soulignait l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) dans son avis du 16 mars 2001, "le procédé d'ionisation ne doit en aucun cas se substituer au respect des bonnes pratiques hygièniques de fabrication des denrées alimentaires".

En principe, l'Europe n'accepte d'importer des produits ayant subi une irradiation dans le pays de départ que si elle a agréé l'installation technique dans ce pays. Mais peu ont demandé cet agrément européen.

Le débat pourrait aussi ressurgir avec les Etats-Unis, où l'on ionise beaucoup plus les aliments qu'en Europe (environ 100 000 tonnes par an). Le problème de la santé alimentaire y est persistant : les infections attribuables à de mauvaises conditions d'hygiène sont responsables, chaque année, selon une étude publiée en 2000 par le Center for Disease Control, de 5 000 morts par an et 325 000 hospitalisations.

En particulier, 2 % à 3 % des carcasses de bœufs sont soumises à l'irradiation - une pratique destinée a compenser la contamination par les salmonelles, fréquente dans les abattoirs américains. Ce problème est apparu au grand jour en 1993, après la mort de quatre enfants et la maladie de 700 personnes, attribuées à des hamburgers d'un fast-food infectés par la bactérie E. coli.

Concernant l'ionisation des carcasses, les approches européenne et américaine sont très différentes : la FDA (Food and Drug Administration) considère l'irradiation des viandes comme un procédé adéquat.

par Hervé Kempf

source: Le MONDE

Voici un sujet intéréssant de la DGCCRF concernant la mode des moules souples:

Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dans les magasins de grande surface généralistes, dans ceux spécialisés en articles domestiques, ainsi que par correspondance.

Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à vis de ces denrées (c'est-Ã -dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques).

Les articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie.

Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux.

Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992).

Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas.

Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis.

SOURCE: DGCCRF