voici un article intéressant concernant la mise en place d'une démarche qualité pour les restaurants d'Alsace:

La restauration alsacienne traverse actuellement une passe difficile. Pour y remédier, la fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace a lancé une démarche de certification. Elle a dévoilé, hier, les noms des cinq premiers restaurants certifiés, qui répondent donc à des critères de qualité.

Face à ces difficultés, la fédération, qui compte 130 membres dans le Haut-Rhin et le Bas-Rhin, a entrepris il y a quatre ans une démarche de certification. « Cette démarche volontaire est la première du genre en France, au niveau de la restauration régionale. A défaut d'être le reméde à tous nos maux, elle est un moyen d'être mieux perçu de notre clientèle. »

Pour être certifié, un restaurant doit répondre à des règles précises concernant le service, la cuisine, l'hygiène, mais aussi l'environnement (le tri des déchets, le filtrage des eaux usées, l'évacuation des graisses, etc). Il doit aussi s'engager a proposer des plats du terroir et a favoriser les recettes locales.

Cette démarche pourait être appliquée à notre région, Normalis peut apporter toute son expérience dans l'élaboration de référentiel de certification ainsi que dans le suivi de référentiels existants.

Source: DNA