La définition de HACCP est la suivante: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

(Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)

ORIGINE:

le système HACCP a été développé comme un système de sécurité microbiologique au début des programmes de mission spatiale, Il y avait une nécéssité d’éviter des intoxications aux astronautes situés à des milliers de Kilométres de la terre.

A cette époque la plupart des systèmes de contrôle et de sécurité alimentaire étaient basés sur le contrôle de produit final.

Cette méthode était difficile à mettre en place car cela aurait nécéssité de contrôler l'ensemble des produits finis ce qui est contraignant lorsque l'on parle de quantité industrielle

Il y avait donc la nécessité d’élaborer un système préventif (système HACCP).

Le concept original a été développé par la société PILLSBURY et les laboratoires de l’armée américaine.

(suite la semaine prochaine)

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